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青江菜

分類:〔生物〕 > 〔植物〕
撰稿者: 簡嘉伶
青江菜
青江菜

青江菜.最耐貯藏

青江菜又叫「青梗白菜」、「江門白菜」、「高腳白菜」、「青康菜」等,屬十字花科一年生草本植物,原產於中國。其實是小白菜的耐熱性品種之一,它的葉柄較粗、較寬也較綠,葉片則較小較圓,整個葉子的形狀有如湯匙,亦有人稱它「湯匙仔菜」。

青江菜很容易和小白菜的其他品種作區分,葉身小而圓,葉片邊緣平滑,顏色深綠,葉柄寬大。又因為質地較其他小白菜硬挺,所以頗利於搬運和貯藏,買回後在冰箱中存放一星期,依舊可保翠綠和新鮮。

選購青江菜和小白菜沒什麼兩樣,挑硬挺青綠的就可,無需介意葉面上有一點蟲咬的坑洞。不過清洗的時候,應該將葉子自基部一片片剝下,洗去隱藏在葉柄內側的砂土。除了加大蒜以大火快炒之外,青江菜還適合蒸食或燙熟後伴調味料吃,也可榨汁飲用。

青江菜很適合在自家院子或陽台上栽培,唯一的條件是光照充足。青江菜對溫度頗具容忍度的蔬菜,全年都可以播種,只要氣溫不低於攝氏六度或高於攝氏四十度,皆能正常發芽,順利成長。

播種青江菜的用土以富含有基質的砂質壤土為佳,播種後約三~四天便能發芽,約一週後進行疏苗,半個月後再疏苗一次,拔除全部弱株,讓健康苗有更多空間生長。從播種到採收約需三十至四十天,比小白菜要稍久些。

青江菜含豐富的維他命A和C等營養素,也有高量的蛋白質、醣和鈣、磷、鐵等礦物元素,目前全臺灣的產量足夠自給自足,堪稱是一種物美價廉的蔬菜,值得大家多多品嚐。

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參考資料

  1. 鄭元春,1994。植物奇談,台灣省立博物館。
  2. 鄭元春、鄭元鑫,1993。花卉天地,台灣省立博物館。

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