薑 - 台灣大百科全書 Encyclopedia of Taiwan

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分類:〔生物〕 > 〔植物〕 建議分類
撰稿者: 黃季湄 簡介
最後修正日期: 98年09月09日

  • 薑

    圖說:薑之收穫

    提供人:黃季湄

  • 薑

    圖說:薑之老莖

    提供人:黃季湄

  • 薑

    圖說:薑之花序

    提供人:黃季湄

  • 薑

    圖說:薑田

    提供人:黃季湄

  • 薑

    圖說:薑開花了

    提供人:黃季湄

  • 薑

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    圖說:薑之老莖

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    圖說:薑之花序

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    圖說:薑田

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  • 薑

    圖說:薑開花了

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  在日常生活裡,我們跟薑的接觸機會很多,不論作菜當葯,薑都是很好的材料。懂得它的特性、好處而常利用它的人,一定能夠受益無窮。

  薑別名生薑、薑仔。是一種多年生的草本植物,屬於薑科(也叫蘘荷科)家族,它有發達的地下莖,地下莖長塊狀,在地中蔓延,隨處向上抽出地上莖,高度可達一公尺左右。地上莖葉子為長披針形,深綠色,在莖上排成兩排,葉片基部變成鞘狀,將莖包裹起來。地下莖較老的部位表皮顏色呈深深的黃褐,又硬又粗,裡頭富含纖維,就是所謂的「老薑」。老薑辣味很強,拿來作去腥、燉煮肉類等的配料非常理想。幼嫩的地下莖顏色黃白,頂端則有紅紅的苞片保護著,模樣比老薑好看多了,質地則多汁而少纖維,稱為「嫩薑」。嫩薑可以生吃、作調味菜以及醃漬後當小菜吃,由於辣味較淡,口感很好,所以小朋友們也可以少量享用。

  薑的老家在亞洲,中國自古就有栽培,台灣最早由原住民從南洋引進種植。目前全省各地都有栽種,尤以南投縣雲林縣嘉義縣、台南縣(註 1)、高雄縣(註 2)、台東縣、花蓮縣宜蘭縣產量最大,除了供應國人的需求外,還可大量外銷。主要的栽培品種有南洋薑、黃薑、大有薑、竹薑等。

  老熟的薑株,會從地下莖抽出花莖,花莖頂端長岀鱗片狀的苞,苞多數聚集成橢圓球狀,再從苞片內側開出暗紅色的花。由於花的壽命很短,花莖又常常被莖葉所掩蓋不易察覺,所以看過薑開花的人並不多哦!

  老薑每年都會生出二~四根嫩薑,所以幾年後,薑株就會變為叢生狀。如果將薑種在乾燥的土壤裡,在開闊向陽的環境下,將來生產的老薑就又辣又耐貯藏;反之,將薑種在較陰溼的土壤裡,長出來的嫩薑就比較不辣又少纖維,直接當菜或配料利用,很受歡迎。薑從栽種到採收嫩薑,大約需時4~5個月;採收老薑,則需要8~9個月。

  在葯用上,薑可以袪寒提神、發汗健胃,治療傷風感冒、惡心嘔吐、胸腹脹痛等。也可外敷風溼痛、跌打瘀傷等。 薑還可製成薑糖、薑蜜餞等,常吃可預防感冒。老薑煮湯喝或煮水沐浴,可驅寒殺菌,好處多多。



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參考資料

  1. 台灣蔬果實用百科, 薛聰賢編著, 2000

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