萵苣 - 台灣大百科全書 Encyclopedia of Taiwan

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萵苣

分類:〔生物〕 > 〔植物〕 建議分類
撰稿者: 黃季湄 簡介
最後修正日期: 98年09月09日

  • 萵苣

    萵苣

    圖說:萵苣之幼苗

    提供人:黃季湄

  • 萵苣

    萵苣

    圖說:萵苣快開花了

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    萵苣

    圖說:萵苣的果序

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    萵苣

    圖說:萵苣開花株

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    萵苣

    圖說:劍葉萵苣

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    圖說:萵苣之幼苗

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    圖說:萵苣快開花了

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    圖說:萵苣的果序

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    圖說:萵苣開花株

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    圖說:劍葉萵苣

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萵苣

  萵苣是菊科植物,別名「萵仔菜」,萵仔的台語發音有如英名字母A,所以很多人乾脆叫它「A菜」,真是有趣。它另有「鹅仔菜」、「媚仔菜」、「生菜」等別名。此外,由於外觀及食用部分不同,萵苣還可分成四類,即專供採食葉片的「葉萵苣」;葉片及肥厚的嫩莖皆可食的「嫩莖萵苣」;外形呈球狀的「結球萵苣」或「卷葉萵苣」;葉片綠白色的「白萵苣」等。

  這四類萵苣各自包含多數的品種,各個品種都有不同的原產地,習性也稍有出入。現在市面上供應的是以葉萵苣為主,結球萵苣次之,嫩莖萵苣最少,白萵苣則主要拿來餵養鹅、鴨等禽畜,曾在鄉間住過的人,應該記得白萵苣的葉子被從下一直往上摘,到最後只剩得一桿莖的直愣景象吧。

  萵苣屬於一年生草本,高100~220公分,全珠有乳汁,通常都以播種法繁殖。無論哪一個品種,花朵都是鮮黃色的頭狀花,瘦果有冠毛。栽培場所必須日照充足、排水良好,一年四季都可以育苗。四類萵苣中,結球萵苣喜歡冷涼,其他種類則較耐高溫,喜歡開闊向陽的環境。

  萵苣的莖葉含有白色乳汁,營養價值不下於牛奶,尤其富含礦物元素如鐵、鎂、鉀、鈣、磷、硫等,對人體新陳代謝的促進,有相當的助益。多吃可維持血液的正常流動,排除一般性的神經系統障礙等。另外,萵苣還蘊藏重要的矽元素,這是指甲、皮膚及毛髮的構成要素,故常吃萵苣可使頭髮烏黑,也可防止掉髮,且對美容養顏方面效果顯著。

  萵苣可加大蒜素炒,也可生吃或榨汁飲用。葉萵苣中的皺葉萵苣是吃海鮮或冷盤時的絕佳旁襯;結球萵苣是吃西餐牛排時最常吃的生菜沙拉;嫩莖萵苣的切片則可醃漬成可口下飯的小菜。

  選購萵苣很簡單,只要挑新鮮脆綠,沒有黑斑、爛斑的即可。這種蔬菜也很少有蟲害,自然可免除農葯殘毒的疑慮。買回家後最好在兩、三天內下鍋,以確保吃起來最鮮、最甜。



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參考資料

  1. 台灣蔬果實用百科, 薛聰賢編著, 2000

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