茭白筍 - 台灣大百科全書 Encyclopedia of Taiwan

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茭白筍

分類:〔生物〕 > 〔植物〕 建議分類
撰稿者: 黃季湄 簡介
最後修正日期: 98年09月09日

  • 茭白筍

    茭白筍

    圖說:肥美的茭白筍

    提供人:黃季湄

  • 茭白筍

    茭白筍

    圖說:茭白筍內部常有菰黑穗菌形成的黑斑

    提供人:黃季湄

  • 茭白筍

    茭白筍

    圖說:茭白筍及其葉子

    提供人:黃季湄

  • 茭白筍

    茭白筍

    圖說:茭白筍田

    提供人:黃季湄

  • 茭白筍

    茭白筍

    圖說:採收茭白筍

    提供人:黃季湄

  • 茭白筍

    茭白筍

    圖說:肥美的茭白筍

    提供人:黃季湄

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    茭白筍

    圖說:茭白筍內部常有菰黑穗菌形成的黑斑

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    茭白筍

    圖說:茭白筍及其葉子

    提供人:黃季湄

  • 茭白筍

    茭白筍

    圖說:茭白筍田

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  • 茭白筍

    茭白筍

    圖說:採收茭白筍

    提供人:黃季湄

茭白筍

  從初夏到深秋,茭白筍都會在各地的菜市場裡出現,可知道它來自什麼樣的植物,生長在什麼樣的環境中?

  茭白筍和竹筍、蘆筍等「筍」類蔬菜截然有別,它並不是生在陸地上的泥土中,而是長在清澈平靜的水田裡。

  茭白筍植物體的正式名稱叫做「菰」,它是一種多年生的草本植物,喜歡生活在淺水沼澤中。它的老家在中國大陸,但美洲的熱帶及亞洲的熱帶地區也有一些相似的種類。東方人和西方人對「菰」有不同的利用方式,前者主要是吃它的筍,後者則大都吃它的穀粒。菰榖所輾出來的米粒,據說比稻米細長,滋味也滿不錯的。

  茭白筍是禾本科多年生草本,跟稻、麥、玉米等是表親。它的莖稈呈叢生狀態,葉子細長,在金山、埔里一帶的專業栽培區裡,我們常可看到它一叢叢的簇立在水田中,與較矮小的稻田景觀相映成趣。

  當夏季高溫期時,菰的新芽生長最是為旺盛,這時候往往會有一種名叫「菰黑穗菌」的寄生菌侵入到幼莖中,讓幼莖在成長後變得粗短,根本無法發出葉子來;將這種畸型生長的菰莖收割下來,剝去外殼後,就是肥嫩潔白的茭白筍了。將茭白筍作橫切或縱切時,切口處會顯出許多黑點,那就是菰黑穗菌季生的部位,雖然不好看,但對人體並無任何傷害,可以放心食用。

  種茭白筍的水田,應有20°C以上的溫度,並且用富含有機質的黏質土來栽植,更有利它成長。冬季最好將老莖挖起來曝曬消毒,等第二年春天再種到水田中,新株才會長得更壯、更旺。不過,台灣栽培的甚少開花結果。

  選購茭白筍時,應該挑新鮮幼嫩、肥滿而帶有光澤的。買回後最好在三、五天內吃完,否則應用舊報紙包起來冷藏,以免逐漸乾癟、甜度降低而風味大減。

  茭白筍含有大量的維他命A、C及鈣、鐵等礦物元素,蛋白質及醣類也不少,多吃可促進新陳代謝,並能清血、幫助消化等,好處不少。

  料理茭白筍時,不妨保持生脆,不要炒得太爛熟。若切成細絲拌生菜沙拉,營養成分更能保存。除了素炒或炒肉絲之外,也可以連殼燒烤,再剝殼切片蘸調味料吃;還可煮湯或水煮後切塊,製成生鮮的冰涼食品,吃法滿多的。



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參考資料

  1. 台灣蔬果實用百科, 薛聰賢編著, 2000

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