空心菜 - 台灣大百科全書 Encyclopedia of Taiwan

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空心菜

分類:〔生物〕 > 〔植物〕 建議分類
撰稿者: 黃季湄 簡介
最後修正日期: 98年09月09日

  • 空心菜

    空心菜

    圖說:空心菜園

    提供人:黃季湄

  • 空心菜

    空心菜

    圖說:空心菜幼苗

    提供人:黃季湄

  • 空心菜

    空心菜

    圖說:空心菜在秋季開花

    提供人:黃季湄

  • 空心菜

    空心菜

    圖說:空心菜花朵特寫

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  • 空心菜

    空心菜

    圖說:種在水中的空心菜

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    圖說:空心菜園

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    圖說:空心菜幼苗

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    圖說:空心菜在秋季開花

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    圖說:空心菜花朵特寫

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    空心菜

    圖說:種在水中的空心菜

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空心菜

  二十幾年前,空心菜是典型的夏季蔬菜,只有夏季才吃得到;但是今天的農業已大幅進步,空心菜四季都可生產供應,不過仍以夏季出產者品質最佳,價格也最便宜。

  空心菜因莖部中空而得名,它另有「蕹菜」、「應菜」、「甕菜」等別稱。屬於多年生草本植物,葉互生,和甘藷、牽牛花等是同科同屬(玄花科,牽牛屬)的近親,因此老株的莖也會逐漸變成蔓性。空心菜喜愛溫暖潮溼的環境,能在節處生根,如果種植在水池或水溝邊,蔓莖將漂池過溝,橫行無阻。這種水、陸兩棲的強韌適應能力,的確是其他多數蔬菜望塵莫及的。注意過嗎?在鄉間,人們有時將摘除的空心菜梗丟棄在溝渠中的淤泥上,一些時日後,它便蔓延成一大片,旺盛的生命力教人詫異。

  基於空心菜嗜水的特性,在台灣中部的南投、埔里及竹山一帶,農人利用當地優良的水質,大量種植「水應菜」。這種特殊的栽培法能種出肥大而少纖維的空心菜,且絕對不含農葯,也少有什麼病蟲害,真是現代人間的一道美食。

  生長良好的空心菜到了秋季,就會準時的開出漏斗形的白花,花形和花朵的內部構造,都和甘藷花及牽牛花毫無二致,花姿優雅,因此自然也具有觀賞價值。

  空心菜是最大眾化、普遍化的蔬菜,只要加兩、三粒大蒜,以大火快炒,兩三下便可起鍋上桌,加點肉絲,滋味更佳,趁熱下肚,保證百吃不厭。另外,加小魚乾煮湯也是常用的料理方式。

  空心菜的營養成分主要是維他命C、磷、鈉和醣類等,多吃可降血壓,且對暑熱引起的眼睛紅腫、牙齦腫痛,甚至流鼻血等,也有相當的食療效果;但是患有低血壓或手腳常會麻痺及無故抽筋者,則應該少吃。

  由於空心菜少有蟲害,菜農多半不會使用農葯,食用時,大可不必擔心農葯殘毒問題。一般說來,莖細瘦的較硬,粗肥的較脆,選購時只要挑自己喜歡的品質就行了。



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參考資料

  1. 台灣蔬果實用百科, 薛聰賢編著, 2000

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