韮菜 - 台灣大百科全書 Encyclopedia of Taiwan

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韮菜

分類:〔生物〕 > 〔植物〕 建議分類
撰稿者: 陳燕絨
最後修正日期: 98年09月09日

  • 韮菜

    韮菜

    圖說:韭菜園

    提供人:陳燕絨

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    韮菜

    圖說:韭菜植株

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    圖說:韭菜的花

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    圖說:韭菜果實

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    圖說:韭黃

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    圖說:韭菜園

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    圖說:韭菜植株

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    圖說:韭菜的花

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    圖說:韭菜果實

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    圖說:韭黃

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韮菜和韮黃

韮菜又稱久菜、韭菜、起陽草、長生菜等,為百合科葱屬多年生的草本植物,原產於中國大陸,目前在亞洲栽培非常普遍。台灣早期由先民自大陸引進,栽植已有兩百多年歷史,目前以桃園、彰化、雲林及花蓮縣種植最多,主要品種有大葉種、小葉種、年花二號等。

韮菜生性耐暑熱,雖然原產地在寒冷的暖溫帶和溫帶範圍,但是亞熱帶乃至熱帶地區亦有栽種。當滿園的韮菜花盛開時,白茫茫的花海引來蛾蝶無數,別有一種怡人的田園野趣。

韮菜地下部有發達的鱗莖,從鱗莖上方直接長出細長的葉片;老鱗莖易長出許多新鱗莖,因此韮菜植株往往成叢成簇,好不熱鬧!夏季時,花莖會從葉叢中抽出,花莖頂端由苞片包裹著尚未長大的花蕾,稱為「韮菜花」,採下來炒花枝、肉片等十分可口。任由花莖自然生長,花蕾就會逐漸長大突破苞片,開出一朵朵白色的六瓣花來,這才是真正的韮菜花,一般吃的「韮菜花」其實指的是韮菜的花芽。韮菜花凋謝後,會結扁圓有稜的黑褐色蒴果,果實成熟後自動裂開,釋出黑色種子,可用來播種繁殖。

在栽種韮菜的時候,如果在菜畦上覆蓋鋁箔或其他能夠遮光的東西,那麼新長出來的韮菜葉子就會呈黃色或淡黃色,也就是所謂的韮黃了。越是新鮮的韮黃,越是嫩脆好吃,選購時應加以注意。採收用割取的方式,用手抓住一把把的韮菜或韮黃,就像在割小麥草或雜草一樣,以利刀從葉子的基部割下即可。新葉不久之後會再長出來。

韮菜全株有特殊辛香味,可炒花枝、肉絲等,煮湯、包餃子、炒豆芽菜也很棒;韮黃炒肉絲、韭黃餃子、肉餡包子、煮酸辣湯等也很好吃。富含豐富的維他命C、A、B等營養成分,也有不少蛋白質和脂肪,多吃可預防便秘,並有殺菌止呃的效果;跌打損傷時,用韮菜葉搗爛外敷,也很有療效!



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參考資料

  1. 鄭元春,1994。植物奇談,台灣省立博物館。
  2. 鄭元春、鄭元鑫,1993。花卉天地,台灣省立博物館。

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