花菜 - 台灣大百科全書 Encyclopedia of Taiwan

台灣大百科全書

花菜

分類:〔生物〕 > 〔植物〕 建議分類
撰稿者: 郭禹玄
最後修正日期: 98年09月09日

  • 花菜

    花菜

    圖說:白花菜

    提供人:郭禹玄

  • 花菜

    花菜

    圖說:白花菜花蕾快形成了

    提供人:郭禹玄

  • 花菜

    花菜

    圖說:白花菜的花

    提供人:郭禹玄

  • 花菜

    花菜

    圖說:青花菜

    提供人:郭禹玄

  • 花菜

    花菜

    圖說:青花菜開花

    提供人:郭禹玄

  • 花菜

    花菜

    圖說:白花菜

    提供人:郭禹玄

  • 花菜

    花菜

    圖說:白花菜花蕾快形成了

    提供人:郭禹玄

  • 花菜

    花菜

    圖說:白花菜的花

    提供人:郭禹玄

  • 花菜

    花菜

    圖說:青花菜

    提供人:郭禹玄

  • 花菜

    花菜

    圖說:青花菜開花

    提供人:郭禹玄

花菜

花菜,別名花椰菜、菜花、青菜花、美國花椰菜等,屬十字花科蕓苔屬,一至二年生草本。花菜可以分成兩大類,一是黃白色的「花椰菜」或叫「菜花」,另一是青綠色的「青花菜」或叫「美國花椰菜」。不論哪一種花菜,吃的部位是它的花芽或頂多只是花蕾,絕不是已經開放的花。花椰菜原產於地中海沿岸,栽培歷史已經有兩千多年。大約八十年前由福建引進台灣,比第二次世界大戰後才引進的青花菜約早了三十年。但是根據文獻的記載,原產於西歐的青花菜,被人類栽培利用的歷史比花椰菜更早。

葉片寬大而呈橢圓形,常帶粉綠色;花芽密集成團,彷彿一朵大花,花有四片花瓣和6枚雄蕊;果實為長角果。兩種花椰菜都喜愛冷涼的氣候,所以夏季只能栽培於高冷地。平地每年八月至十月是播種的適當時機,中南部為主要栽培地。如果想在家裡自己種花菜,先準備排水良好的壤土,提供的日照必須充足;每隔兩週左右施用追肥一次,其中的氮肥和磷肥的比例要多些,花球才會長得壯碩。

花椰菜越新鮮越好吃,選購時最好挑白皙完美的,如果表面有污濁或枯萎現象,表示不夠新鮮。青花菜的單一花蕾通常較花椰菜大,選購時要挑翠綠密實的,要是有變黃現象,表示不夠新鮮,應避免購買。買回家後千萬不要擺放在冰箱中好幾天,以免失去特有的風味。

花菜過期如不採收,花梗便會向上延伸。花椰菜的花梗較細長,開花時成束成串;青花菜的花梗較短,花朵盛開時成團成簇,熱鬧非凡。兩種花菜的花朵都是鮮黃色,含豐富的花蜜和花粉,不時引來蜜蜂採蜜,成群飛舞十分熱鬧。花菜常常是菜農爲了留種時,才讓它開花,所以我們並不容易看到。

花椰菜和青花菜都適合炒食,也可以燙熟後拌沙拉醬及其他調味料食用。除去花團的莖軸外皮後,切成薄片隨花蕾齊炒,滋味無窮!莖軸薄片也可醃漬成小菜,也是十分香脆可口。

花椰菜含有多量的維他命B2、A、C,也有不少蛋白質和醣類,多吃可利尿、滋養美膚。青花菜的維他命A、C的含量比花椰菜多,多吃可美容養顏,更有益視力。此外,青花菜所含的維他命K1、U具有抗潰瘍的作用,常吃可預防胃腸潰瘍,也可防止貧血及皮膚病等,好處多多。花菜比較幼嫩的葉子也很好吃,所以買回的花菜若是帶有幾片小葉子,不要隨意丟棄。



本文著作權為文化部所有© All Rights Reserved. [ 合理使用規範 ] 

參考資料

  1. 鄭元春,1994。植物奇談,台灣省立博物館。
  2. 鄭元春、鄭元鑫,1993。花卉天地,台灣省立博物館。

◎ 如果以上查詢結果,您不滿意,請告訴我們您想知道的知識,或者您可以撰寫詞條
:::  
台灣百科API服務