豬血湯 - 台灣大百科全書 Encyclopedia of Taiwan

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豬血湯

分類:〔民俗〕 > 〔尚未分類〕 建議分類
撰稿者: 吳明親
最後修正日期: 98年09月09日

  • 豬血湯

    豬血湯

    圖說:豬血湯(林建宏 攝)

    提供人:吳明親

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    圖說:豬血湯(朱美雲 攝)

    提供人:吳明親

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    圖說:豬血湯(朱美雲 攝)

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    圖說:豬血湯(朱美雲 攝)

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    圖說:豬血湯是台灣非常普遍的小吃(溫宗翰 攝)

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    圖說:豬血湯(林建宏 攝)

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    圖說:豬血湯(朱美雲 攝)

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    圖說:豬血湯(朱美雲 攝)

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    圖說:豬血湯(朱美雲 攝)

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    豬血湯

    圖說:豬血湯是台灣非常普遍的小吃(溫宗翰 攝)

    提供人:吳明親

台灣傳統習俗相信吃腦補腦、吃血補血,因此豬血湯是台灣非常普遍的小吃。

豬血鐵質含量比豬肝多20倍,十分適合孕婦或小朋友食用。

好吃的豬血湯湯頭很重要,用大骨熬煮的高湯,與韭菜、鹹菜、些許胡椒搭配,口感十分特殊,還可加點大腸、小腸、隔間肉等,讓整碗湯看起來更豐盛。

卑南豬血湯是來台東旅行必吃的當地小吃。豬血湯一碗40元,以中型紙碗裝著。裡面除豐富豬血外,還有肥嫩的豬腸,且豬血份量多,豬腸香脆。

卑南豬血湯的特色:雖也是豬血加韭菜、豬腸,但豬血又嫩又大塊,且每一碗都是料比湯多,湯頭更是鮮美不油膩。

卑南豬血湯所以受歡迎,在於「鮮」字訣,店家堅持加入風味較佳的手宰豬的豬血,並以清水洗凈,以防鮮味遭破壞。豬血塊亦不宜切太小,因體積大的豬血口感佳且散熱慢,可讓豬血香味內蘊。精準火候拿捏固然是卑南豬血湯熱賣的關鍵,風味絕佳的原汁湯頭也不可或缺,外加豬大腸、酸菜、韭菜、少許的米酒、胡椒粉,就是一碗遠近馳名的台東「黑豆腐」。

卑南豬血湯憑著其多年經驗,加上質好、料實,使得一道平淡無奇的小吃成為佳餚,加上服務週到、價錢公道,卑南豬血湯馳名全台自不難想像。



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參考資料

  1. 網路知識彙整

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