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麻豆文旦

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撰稿者: 吳明親
最後修正日期: 98年09月09日

  • 麻豆文旦

    麻豆文旦

    圖說:文旦成熟期恰逢中秋,是民俗節慶不可缺的果品(朱美雲 攝)

    提供人:吳明親

  • 麻豆文旦

    麻豆文旦

    圖說:麻豆名產(朱美雲 攝)

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    麻豆文旦

    圖說:文旦成熟期恰逢中秋,是民俗節慶不可缺的果品(朱美雲 攝)

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    麻豆文旦

    圖說:麻豆名產(朱美雲 攝)

    提供人:吳明親

麻豆文旦及其他柚子均屬於亞熱帶柑橘中柚類的品種,在台灣地區栽培已近300年歷史,生長適宜溫度攝氏23度至29度,性喜高溫及雨水、日照充足,耐寒力較弱。春、夏季期間宜有充足的土壤水分,以供植株春梢生長、開花、結果及果實發育,秋冬季期間需有乾燥的土壤與適當的低溫,以抑制秋冬梢抽生或促進花芽分化。較適合於台灣中南部地區栽培,麻豆文旦植株生長勢強,樹形開張,樹冠大,最適當的土壤環境為土層深厚、富含有機質、均衡且充足的養分及微酸性排水良好之砂質壤土。

富含維生素C及纖維素、礦物質,各種酵素及鈣、磷、鈉、鐵等,可以預防便祕,降低膽固醇及減肥,對人體健康相當有幫助。文旦皮可沐浴,具養顏美容之效,表皮燃燒還可驅蚊。

半粒文旦即可提供成人一日所需之維生素C。此外,大量的纖維素能助消化易排泄,是現代人的保健聖品。而紅果肉含皂素、皂乾、天然果膠可除去血液中的膽固醇另富含番茄紅素、類黃酮、胡蘿蔔素具抗氧化,防老化及防癌之效。好的文旦必須皮薄、肉甜、多汁,其實如果甜中稍帶那麼一點點酸味,這種文旦方有柑桔的特色。

相傳清朝,麻豆地方有一員外名叫林旦,事親至孝,鄉里人稱孝子,林旦的母親非常喜歡吃柚子,因此每年林旦都買不少柚子孝敬母親,有一年冬天林旦母親臥病在床,遍訪名醫,皆搖頭求去,有一天林旦母親醒過來說想吃柚子,林旦二話不說跑出去四處購買,但時遇嚴冬,柚子樹連花都還沒開,那裡買得到柚子!找了幾天毫無頭緒,眼看母親快不行了,林旦悲傷莫名,跑到郊外,跪在柚樹下向老天請求賜予,淚水滴落在柚樹上,當眼淚落在柚樹上,馬上長一顆柚子,一時間柚子長滿了一樹,林旦馬上摘了幾顆回去孝敬母親,母親吃了柚子病情馬上好轉,此事傳到乾隆耳中,乾隆皇派太子也就是後來的嘉慶皇帝至台灣找柚子,嘉慶到了麻豆,了解了來龍去脈,就以林旦的名字旦字命名,把柚子稱作文旦,這就是麻豆文旦的由來。

文旦屬於亞熱帶柑桔類果樹,適合種植於近砂質且排水良好的壤土,麻豆文旦為清康熙40年(西元1701年)由福建漳州引入栽植,而早期最先種在安定鄉(註 1),隨後麻豆也開始栽培,至清乾隆53年(西元1788年)居民利用高壓甕土繁殖,栽培株數逐漸增加,迅速擴及全鎮而成為麻豆名產。由於麻豆鎮所種植之文旦,經地方人士協議後命名為「麻豆文旦」,此後並以此為品種名稱而沿用至今。早期麻豆文旦主要產區為麻豆鎮麻豆鎮所生產者以麻豆文旦品種名稱之,果實呈上小下大的洋梨形,果皮淺綠粗色,果肉呈淡黃白色、白底透紅、紅色稍紅等幾種。

文旦屬應景水果,必須在中秋節前十天採收。假如白露到中秋間隔長,文旦成熟度夠,必定好吃。

麻豆文旦呈完整圓錐體狀,側看為正三角形,底部開闊而內凹,表皮光滑細緻,比起其他地區文旦,麻豆文旦造型可愛得多,尤其多年老株風味絕佳。初摘下的文旦果肉較硬,須放幾天讓它「辭水」(俗稱消水),等表皮稍呈縮皺、顏色由綠轉黃,此時果肉漸軟,甜度也增高許多,才是食用的最好時機。

買文旦時記得先把它拿在手中拋接幾回,體型適中,但感覺沉重者必然多汁,手指施壓覺得表皮較柔軟的已辭水味道較好,絕不能像其它水果一樣選又大又漂亮的。

文旦成熟期恰逢中秋,是民俗節慶不可缺的果品。



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參考資料

  1. http://myhome.apbb.com.tw/griffen/
  2. 陳溪潭.1997. 本省麻豆文旦產業之沿革與展望。台灣農業33(4):39-52。http://www.tndais.gov.tw/Hsinhua/c-2.htm

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