鹿港蝦猴 - 台灣大百科全書 Encyclopedia of Taiwan

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鹿港蝦猴

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撰稿者: 林雋昀
最後修正日期: 98年09月09日

  • 鹿港蝦猴

    鹿港蝦猴

    圖說:炸蝦猴為鹿港知名的小吃(官怡勤 攝)

    提供人:林雋昀

  • 鹿港蝦猴

    鹿港蝦猴

    圖說:鹿港蝦猴身形扁長,為鹿港地區特有的物種(官怡勤 攝)

    提供人:林雋昀

  • 鹿港蝦猴

    鹿港蝦猴

    圖說:蝦猴的頭部像螻蛄,尾部像蝦(官怡勤 攝)

    提供人:林雋昀

  • 鹿港蝦猴

    鹿港蝦猴

    圖說:醃製的蝦猴十分有味(官怡勤 攝)

    提供人:林雋昀

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    鹿港蝦猴

    圖說:炸蝦猴為鹿港知名的小吃(官怡勤 攝)

    提供人:林雋昀

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    鹿港蝦猴

    圖說:鹿港蝦猴身形扁長,為鹿港地區特有的物種(官怡勤 攝)

    提供人:林雋昀

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    鹿港蝦猴

    圖說:蝦猴的頭部像螻蛄,尾部像蝦(官怡勤 攝)

    提供人:林雋昀

  • 鹿港蝦猴

    鹿港蝦猴

    圖說:醃製的蝦猴十分有味(官怡勤 攝)

    提供人:林雋昀

蝦猴學名「蝦蛄」,長相奇特,頭部像螻蛄,尾部像蝦,常裝在小籃中兜售。諺語流傳:「一隻蝦猴配三碗粥」,從前乃是窮困人家之鹹菜餚,今日因不易挖取,身價暴漲。若將之配以酒食,常為外出之鹿港人,返家時必帶之特產。

「蝦猴」是由鹿港的海邊捕抓的,捕抓後需先用水浸泡,直至將沙子清除乾淨為止。接著再以清水沖洗三次,瀝乾水分。蝦猴在下鍋油炸之前,仍是活蹦亂跳!油炸前需先以慢火將蝦猴炒過,加入鹽巴炒去水分,使之呈現略黃的色澤,接著裹上地瓜粉及九層塔下鍋油炸,再搭配胡椒鹽即可食用。食用時,沾點胡椒鹽,是一道非常特別,又美味的料理!



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