草仔粿 - 台灣大百科全書 Encyclopedia of Taiwan

台灣大百科全書

草仔粿

分類:〔民俗〕 > 〔尚未分類〕 建議分類
撰稿者: 吳韻如
最後修正日期: 98年09月09日

  • 草仔粿

    草仔粿

    圖說:草仔粿最大特徵是粿皮摻有鼠麴草揉製而成,內餡有甜與鹹兩種味道(朱美雲 攝)

    提供人:吳韻如

  • 草仔粿

    草仔粿

    圖說:草仔粿(朱美雲 攝)

    提供人:吳韻如

  • 草仔粿

    草仔粿

    圖說:手工草仔粿(陳明智 攝)

    提供人:吳韻如

  • 草仔粿

    草仔粿

    圖說:草仔粿最大特徵是粿皮摻有鼠麴草揉製而成,內餡有甜與鹹兩種味道(朱美雲 攝)

    提供人:吳韻如

  • 草仔粿

    草仔粿

    圖說:草仔粿(朱美雲 攝)

    提供人:吳韻如

  • 草仔粿

    草仔粿

    圖說:手工草仔粿(陳明智 攝)

    提供人:吳韻如

墓粿為祭掃墳墓用粿類,一般以紅龜粿、發粿及草仔粿為多。

草仔粿也是祭神常見祭品,最大特徵是粿皮摻有鼠麴草揉製而成,內餡有甜與鹹兩種味道。

草仔粿為清明掃墓常見的祭拜食品,主要為漿糰加入「鼠麴草」製成綠色粿,有鼠麴草清香。客家人則製作「艾粄」,採用艾草製作的粿。不論鼠麴草或艾草,最好採用新長出嫩葉或花蕊,經洗淨燙煮後,取出搓揉沖洗,去除異味,然後切細,再加入漿糰中搓揉均勻,包入甜或鹹餡經蒸熟後即可。

製作方法:

(A)外皮的做法

1、糯米粉與水混合。

2、鼠麴草洗淨,切碎與糖放入鍋中,煮至糖溶化,趁熱倒入粉漿塊中與油揉成粉糰。

(B)餡的做法

1、蘿蔔乾泡軟,擠去水分。

2、炒鍋入沙拉油,燒熱,放入肉絲,蘿蔔乾絲炒香,加入鹽,糖,味精,胡椒粉炒勻即可盛起,待冷備用。

(C)草仔粿的做法

1、草仔糯米糰分成每個約100克,壓扁餡放中間,包緊,再以手掌壓扁,放在紅龜粿模,壓成龜形的粿。亦可手掌壓扁後直接放在塗油的粿葉上。

2、移置蒸籠內,以小火蒸熟。



本文著作權為文化部所有© All Rights Reserved. [ 合理使用規範 ] 
◎ 如果以上查詢結果,您不滿意,請告訴我們您想知道的知識,或者您可以撰寫詞條
:::  
台灣百科API服務