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客家板條是以在來米跟地瓜粉調製而成的清板漿平鋪為手帕狀，炊熟後切條，因為攤開的板條像洗臉的毛巾，所以客家話又叫「面帕板」。

板條是客家的特產，只有高雄的美濃和新竹的新埔才有，新竹新埔板條湯鮮味美，美濃和萬巒板條，強調厚實口感，各有特色。製作粄條的技術大約在清朝乾隆年間，隨著客家移民從廣東傳入台灣，製作板條的原料以放置一至三年的在來米陳米最佳，並混合少許太白粉調成米漿放入淺盤內蒸熟，口感滑潤且耐煮不易斷，若不使用太白粉則口感較澀也較易斷。烹調時先以紅蔥頭爆香再加入厚油高湯、碎蔥及青菜、薄切肉片，水滾即成；乾炒或煮湯兩相宜。