米苔目 - 台灣大百科全書 Encyclopedia of Taiwan

台灣大百科全書

米苔目

分類:〔民俗〕 > 〔尚未分類〕 建議分類
撰稿者: 歐伶慧
最後修正日期: 98年09月09日

  • 米苔目

    米苔目

    圖說:米苔目也被稱為米篩目,是客家傳統小吃(朱美雲 攝)

    提供人:歐伶慧

  • 米苔目

    米苔目

    圖說:米苔目加入清冰,是夏天熱門飲食冰(朱美雲 攝)

    提供人:歐伶慧

  • 米苔目

    米苔目

    圖說:米苔目也被稱為米篩目,是客家傳統小吃(朱美雲 攝)

    提供人:歐伶慧

  • 米苔目

    米苔目

    圖說:米苔目加入清冰,是夏天熱門飲食冰(朱美雲 攝)

    提供人:歐伶慧

米苔目也被稱為米篩目,是客家傳統小吃。它經常在客家人蒔田割禾時用,也是每年4月8日浴佛節的供品。

米苔目是用在來米漿和地瓜粉混製而成,並在竹製的「米苔」上搓揉,使粿狀混合物由「米苔」上的孔洞中成線條狀流出,因而得名;米苔目是一道具有彈性的美食,可煮鹹熱食、甜涼食,展現出客家人在美食上的創意。

米苔目的做法很簡單,首先將在來米清洗乾淨並浸泡3小時後,磨成米漿裝成袋再進行脫水而成粄脆,取出放入鍋中,加入地瓜粉搓揉,一直到半熟狀的糰狀物為止。另取一個鍋子,裝8分滾水,在鍋上放米苔目枋,將粄糰壯放在枋上,不斷搓揉,使粄脆成細條狀掉入鍋中煮熟,最後依個人搭配湯頭就完成,米苔目在各地發展成各種多種口味,它既簡單又便宜,近年來都以機器製造為主。



本文著作權為文化部所有© All Rights Reserved. [ 合理使用規範 ] 

參考資料

  1. 資料出處:<台灣小吃一百點> 胡天蘭著 p220
  2. 鳳林鎮公所,http:/www.fenglin.gov.tw/historyd.htm

◎ 如果以上查詢結果,您不滿意,請告訴我們您想知道的知識,或者您可以撰寫詞條
:::  
台灣百科API服務